えびは殻をむいて尾と背わたを取り除き、12尾は半分にスライスしてAをふっておきます。

ボールにBと2の粗みじんにしたえびを入れてよく混ぜ合わせます。

3の生地を24等分にして丸め、上面以外に4をまぶし、上面に片栗粉をふって1のえびの半身をのせます。

なべに蒸し水を4カップ入れます。蒸しプレートを「低い」にしてなべにセットします。

蒸しプレートに白菜を敷き、5のしゅうまいを並べてふたをします。

目盛を強火に合わせて、沸騰したら（なべとふたの間から蒸気が出たら）8〜10分蒸します。

※お好みで酢醤油やねりがらしにつけていただきます。