まずは下準備。ざるにそば米をとり、水でさっと洗います。続いて沸騰したお湯で5分ほどゆでましょう。ゆでたそば米はざるに揚げておきます。
野菜は人参をいちょう切り、れんこんを半月切り、椎茸をちょっと厚めの千切りにします。今回はこの切り方にしましたが、食べやすい大きさ、形に自由に切っていただいてOKです。
次にだし汁をつくります。ふきんでさっと拭いた昆布を水に30分ほど浸しておきましょう。続いてそのままの状態で弱火にかけ、干椎茸を入れ、沸騰する直前で昆布を取り出します。ここまできたらあと一息。この流れで一気にそば米雑炊を仕上げて行きましょう。
煮立っているだし汁に鶏肉、にんじん、れんこんを順にいれ、あくを丁寧にとりながら煮込みます。
具材がほどよく煮えてきたら、そこに先ほど茹でておいたそば米とさいの目に切った豆腐とを入れ、しょう油大さじ10、塩大さじ2で味を整えてそば米雑炊の完成。盛りつけにネギをたっぷり使用すると、見た目にも鮮やかになり、おいしさもグッとアップします。
今回使用した「そば米」ですが、近くのお店などで手に入りにくい場合は、通信販売などを利用すると比較的手軽に入手できますので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。 |
そのため落人達は栽培期間が短いソバを作って主食代用とし、そばで雑炊や団子などの料理を作り、在りし日の京を偲んでいたと言われています。
神戸の色鮮やかなイルミネーションを背に、明石海峡大橋から大鳴門橋へ乗り継ぎ、阿波の国「徳島」に上陸。県央部に四国山脈を擁し、海岸線は瀬戸内・大平洋に囲まれた緑豊かな県。中でも県北東部に面する鳴門海峡で見られる渦潮は、世界三大潮流の一つにも数えられるほど壮大。この渦潮を間近に感じることが出来る観潮船や大鳴門橋に設けられた渦の道は観光の定番中の定番とも言えるでしょう。また、この強い潮流にもまれて、身が引き締まった鯛は「鳴門鯛」や「桜鯛」と呼ばれる高級品。徳島の食で欠かすことの出来ない1品です。
「踊る阿呆に見る阿呆、同じ阿呆なら踊らにゃ損々」。この誰しも一度は耳にしたことがあるフレーズも阿波おどりに欠かすことの出来ない「よしこの」と呼ばれる唄の一節。毎年8月になると「よしこの」のリズムに誘われ、約4万人の踊り子と約130万人の観光客が徳島の地を訪れています。開催期間中は関連する展覧会、ライブ、さらには阿波踊りを体験できるイベント等が開催され、街はまさに阿波踊り一色に染まります。
夏の間に徳島を訪れることが出来ない方でも、阿波おどり会館に行けば一年間を通して「阿波踊り」に触れることが出来ます。最後に余談ですが、この阿波踊りのルーツには諸説あり、「徳島城が落成した際、その祝賀行事として城下の人々が踊った」「1578年に十河存保という人物がが勝瑞城で能楽の源流をなす風流の踊りを開催した」「旧暦の7月に行われた盆踊りである」の3つの説が有力と言われているそうです。
岐阜県の白川郷、宮崎県の椎葉村と並び日本三大秘境の一つに数えられる祖谷。かつては人が足を踏み入れることがほとんどなく、源平の合戦に破れた平家が、ここに身を潜めたと言われています。その伝説を証明するかのように、祖谷の至る所に平家ゆかりの史跡が点在しています。中でも祖谷川にかかる「かずら橋」は代表的な存在。自生のシラクチカズラを編んで作られたかずら橋は、当時の人々にとって大切な生活路として祖谷川の数カ所にかけられていたそうです。その由来は、平家の落人が追っ手から逃れる時に切り落とせる橋として作ったという説をはじめ諸説が残っています。