ごぼうは笹がきにし水にさらしザルに上げる。にんじんは太目の千切りに、こんにゃくもにんじんに合わせた大きさに切る。
干し椎茸はひたひたの水を加え戻し、石づきを取り薄切りにする。（戻し汁は取り置く）

鍋にサラダ油を入れ熱し、赤唐辛子の輪切りを入れ炒める。ここにごぼう、にんじん、こんにゃく、椎茸を入れて炒め、全体に油が回ったらひたひたのだし汁を入れ、ふたをしてえ5分ほど煮る。

3に2を加え、強火にかけ、水気を飛ばすように炒め、4のくるみを加えひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉でまとめる。