なべの内側の底および側面にバターを薄く、まんべんなく塗ります。

大きめのボールに卵とグラニュー糖を入れ、ぬるめの湯せんにかけながら混ぜ、人肌位になれば湯せんにかけたままハンドミキサーの高速で泡立てます。泡立ってボリュームが出れば湯せんから外し、中速にして泡立て続けます。細かな泡になれば低速にして、泡がきめ細かく均一になり、幅を持って折り重なる様に落ちる状態になるまで泡立てます。

4に薄力粉を更にふるいながら加え、ゴムベラをボールに沿わせ、ボールを回しながら底から返すように混ぜます。時々中央の底も返すように混ぜ、完全に粉気がなくなりつやが出るまで混ぜます。

6の1/3量を別のボールに取り分け、もう1つのゴムベラで2を混ぜます。

手のひらで8のなべの底をトントンと軽く数回たたき、本体にセットします。

できあがればすぐになべを取り出し、底を5回程たたいて生地の水蒸気を抜きます。数分後生地がなべから外れてきたら、なべから取り出しあら熱をとります。