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秋味のライスコロッケ
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じゃがいもムースをソースにした秋のライスコロッケです。細めのパン粉を使うと上品に仕上がります。ごはんはしっかり丸めると扱いやすくなります。 |
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| 材料 ライスコロッケ8個分 |
| ごはん |
400ｇ |
| 玉ねぎ |
1/2個 |
| バター |
40ｇ |
| しめじ |
80ｇ |
| エリンギ |
80ｇ |
| 塩 |
少々 |
| ブラックペッパー |
少々 |
| しょうゆ |
大さじ1 |
| モッツァレラチーズ |
40ｇ |
| 小麦粉、卵、パン粉（細め） |
適量 |
| 揚げ油 |
適量 |
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| ライスコロッケの作り方 |
※画像をクリックすると拡大表示されます。 |
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ごはんは普通に炊いておきます。 |
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玉ねぎはみじん切り、きのこ類は荒みじんに切ります。 |
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バターでたまねぎを炒め、しんなりしたらきのこ類を加えて塩・こしょうをして、さらに炒めます。 |
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ごはんを加えて混ぜ、全体に味がまわったらしょうゆを加えてひと混ぜし火を止めます。 |
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あら熱を取って８つに分け、モッツァレラチーズも８等分にします。 |
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ごはんの中にチーズを入れてしっかり丸め、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけます。 |
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１８０℃の油でカラッと揚げます。 |
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| 材料 じゃがいものムース |
| じゃがいも |
大1個（130ｇ） |
| 玉ねぎ |
1/6個（40ｇ） |
| バター |
5ｇ |
| A |
水 |
200ｍＬ |
| 固形スープの素 |
1/4個 |
| 牛乳 |
100ｍＬ |
| 生クリーム |
大さじ1 |
| 塩 |
小さじ1/4 |
| こしょう |
少々 |
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| じゃがいものムースの作り方 |
※画像をクリックすると拡大表示されます。 |
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じゃがいもと玉ねぎを薄切りにし、バターで焦がさないように炒めてから、Ａを加えて柔らかくなるまで煮ます。 |
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冷たい牛乳を加えて1の温度を下げ(40℃以下)、ミキサーにかけて滑らかにしてから元の片手鍋に戻します。 |
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生クリーム、塩、こしょうを加えて味を整え、沸騰する前に火を止めます。 |
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器にムースを盛り付け、ライスコロッケをのせます。 |
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