大豆はきれいに洗い、浸水用の水につけて夏は8時間、冬は20時間を目安に置き、戻します。

2の水と豆の1/4をミキサー容器に入れ、約2分間かくはんし、クリーム状になめらかにします。
できたものは鍋に移します。残りの3回も同様に調理します。
*繰り返し使用する場合は、2分以上休ませてください。

鍋を中強火にかけ、木べらをなべ底につけて動かしながら、焦がさないように加熱します。
泡が盛り上がってきたら沸騰したので火を止め、表面が沈むまで待ちます。

ボウルにザルを置き、大きい方のこし布を広げて6を入れます。このとき、熱くて絞る力が入りにくいときは、5～6回に分けるといいでしょう。

絞った水分が豆乳で1200mL前後、こし布に残ったものがおからで、500g前後になります。
できた豆乳を計量し、にがりの容器に記載してある分量を目安に、にがりを準備します。

分量のにがりを木べらに当てながら10に散らし入れ、ゆっくりと2往復程度混ぜます。
ふたをして１０分おきます。

11がかたまっていたら、玉じゃくしでそっとすくい、12に入れます。こし布を閉じて包み、上から軽めの重しを乗せて、余分な水分が落ちるまでしばらく置いてできあがりです。

ミニトマトはヘタを取り、1個を8等分にする大きさに切ります。

器にざる豆腐を盛り付け、2をかけます。