肉に混ぜ合わせたAをすりこみ、保存袋に入れて、1日冷蔵庫で寝かせます。

1で出てきた水けをキッチンペーパーできれいにふき取り、肉の皮目に縦1㎝幅の切り込みを入れます。

フライパンを中火にかけ、皮目にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。出てくる脂はキッチンペーパーできれいにふき取り、最後に裏返して色が変わる程度に軽く焼きます。

できたら火を止め、フライパンの上でしっかり油を切って、皮を上にしてなべに入れます。

なべに混ぜ合わせたBを入れて本体にセットし、『圧力調理』キーを押して【可変圧力】を選び、『▽』『△』キーで調理時間を【15分】に設定、『スタート』キーを押します。

終了のメロディー（ブザー）が鳴ったら、肉と煮汁を分けて取り出します。

竹串を肉に対して縦に数か所刺して抜き、肉をざるに立てかけて、肉汁を落とします。

煮汁が冷めたところで、7の皮目を上にして入れ、冷蔵庫で1～2日漬け込みます。

5㎜程度に薄くスライスして盛り付け、煮汁少々をかけて頂きます。