Aのスイートチョコレートを1㎝角程度に刻み、Aを一緒になべに入れ本体にセットします。

『温度調理』キーを押して【60℃】を選び、『▽』『△』キーで調理時間を【2分】に設定、『スタート』キーを押します。

終了のメロディー（ブザー）が鳴ったら、『とりけし』キーを押し、ゴムベラで艶が出るまでよく混ぜ、ブランデーも加えてさらに混ぜます。

なべごと冷水につけ、混ぜながら冷やします。扱いやすくするため、ゆっくり流れる程度まで固めます。

15㎝角に切ったラップを小皿にのせ、4を15ｇのせて口を軽く絞り、バットに並べます。残り9個も同様にしてバットに並べ、冷蔵庫に30分入れて、冷やし固めます。この間に、なべとゴムベラをきれいに洗い、よく乾かしておきます。

5の時間がきたら冷蔵庫から取り出し、ラップの上から手早く丸めて、ラップの口を開けたまま再び冷蔵庫に30分入れます。

6の時間がきたら、しっかり固まっていることを確認します。ゆるいようなら、もう少し冷やし固めます。固まっていたら、そのまま冷蔵庫に入れておき、コーティングチョコのテンパリングを始めます。

コーティングに適したチョコにするため、テンパリングを行います。Bのスイートチョコレートを１㎝角程度に刻み、なべに入れ、本体にセットします。

『温度調理』キーを押して【60℃】を選び、『▽』『△』キーで調理時間を【2分】に設定、『スタート』キーを押します。

終了のメロディー（ブザー）が鳴ったら、『とりけし』キーを押し、ゴムベラで艶が出るまで、静かに混ぜます。

10を、なべごと冷水につけ、静かに混ぜながら、チョコレートが流れなくなるまで冷やします。

11ができたら、なべ外側についた水をきれいに拭いて本体にセットし、『温度調理』キーを押して【40℃】を選び、『▽』『△』キーで調理時間を【2分】に設定、『スタート』キーを押します。

終了のメロディー（ブザー）が鳴ったら、『とりけし』キーを押し、ゴムベラで艶が出るまで、静かに混ぜます。テンパリングの完成です。

バットにクッキングシートをしいておきます。7のガナッシュのラップを取り、きれいな丸みのある方を上にして、フォークの先に乗せます。

14をなべの上に持って行き、13をスプーンでたっぷりすくって、全体に上から流しかけます。（スプーンを直接付けて塗らないようにします）

きれいにコーティングできたら、フォークの下から垂れているチョコをスプーンで取り除き、14のバットに間を大きく開けて並べます。

残りのガナッシュを、同様に手早くコーティングします。(途中でコーティングチョコの流れが悪くなったら、再度【40℃】で『2分』加熱します。)

コーティングチョコが乾いてきたら、お好みにデコレーションします。季節により、なかなか乾かないときは、5～10分ほど冷蔵庫に入れます。ココアパウダーや粉糖は茶こしに入れて振りかけ、チョコペンは温めて使い、乾くまで触らずに置きます。

デコレーションが終わったら、そっと紙ケースにのせます。常温で保存できますが、気温が高いときは冷蔵庫に入れた方がいいでしょう。