薄焼き卵を焼くときはなべを充分に熱し、油を入れてペーパーで全体になじませてから溶き卵を入れると薄くきれいに広がります。
サラダ油
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なべを中火で充分に熱し(約２分)、水を数滴落として玉のようにころがる状態になれば、サラダ油(大さじ１)を入れてペーパーで全体になじませ、ぬれぶきんの上などになべをおいて少し冷まします。
１に卵をまわし入れて薄く広げ、ごく弱火にして加熱し、卵の表面が乾く直前に火を止め、余熱で仕上げます。
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