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牛肉の黒ビール煮
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黒ビールでじっくり煮込んだ牛肉はホロリとくずれるほど柔らかく、スパイシーソースがディナー気分を盛り上げてくれる贅沢な一品です。マスタードをたっぷり塗ったフランスパンを添えてお召し上がりください。 |
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| 材料（４人分） |
| 牛もも肉(かたまり) |
６００ｇ |
| 塩・こしょう |
適宜 |
| A |
玉ねぎ(１cm幅に切る) |
５００ｇ |
| にんにく(薄切り) |
１～２片 |
| 小麦粉 |
大さじ１ |
| B |
黒ビール |
３５０ｍＬ |
| 水 |
５０ｍＬ |
| 酢 |
小さじ１ |
| 砂糖 |
小さじ１ |
| 固形スープの素(砕いておく) |
２個 |
| ローレル |
１枚 |
| ローズマリー(生) |
１枝 |
オールスパイス・タイム・
カルダモン・セージ |
合わせて小さじ1/2
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| クレソン・生クリーム |
適宜 |
| ＜マスタードトースト＞ |
| フランスパン(３cm厚さに切る) |
適宜 |
| マスタード |
適宜 |
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| 作り方 |
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なべを中火で充分に熱し（約２分）、水を数滴落として玉のようにころがる状態になれば、塩・こしょうをかけた牛肉を入れます。 |
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中火よりやや弱火で２～３分焼いて裏返し、表面を焼きます。 |
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１にＡを入れて炒め、小麦粉も加えて少し炒めます。 |
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２にＢを入れてふたをします。 |
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沸とうしたらアクを取り、ごく弱火～弱火で９０分加熱した後、火を止めて３０分蒸らします。 |
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マスタードトーストを作ります。フランスパンをオーブントースターで軽く焼き、マスタードを厚めに塗ります。 |
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器に切り分けた牛肉と玉ねぎを盛り、スープをかけます。お好みでクレソン・生クリームを飾り、マスタードトーストを添えていただきます。 |
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