焼きぎょうざ｜IHなべのレシピ・炒める｜知る・楽しむ

焼きぎょうざ

ぎょうざを焼くときはなべを充分に熱し、油を入れてペーパーで全体になじませてから入れるとなべにつきません。
具を包んでから時間がたつと、具の水分が皮にしみこみ、皮が破れる原因になります。包んだらすぐ焼きましょう。
また取り出す際は菜箸などを使わず、フライ返しを使ってなべ底に沿わせる様にして取り出してください。

材料（２４個分）

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ぎょうざの皮(市販品)		２４枚
A	豚ひき肉	１２０ｇ
A	塩	少々
B	白菜(みじん切り)	３枚(１８０ｇ)
B	塩	小さじ1/2
C	にら(みじん切り)	３０ｇ
	しょうが(みじん切り)	１片
	干ししいたけ(もどしてみじん切り)	２枚
	にんにく(みじん切り)	1/2片
	酒	大さじ１
	しょうゆ	大さじ1/2
	ごま油	大さじ1/2
	こしょう	適宜
サラダ油		大さじ１
ごま油		適宜
D	酢・しょうゆ	同量
D	ラー油	適宜

作り方

	Ｂは塩もみしてしばらくおいた後、乾いた布に包んでしっかりと水気をしぼります。
	Ａをよくこねて、粘りが出てきたらＢとＣを加えて混ぜ合わせます。
	手のひらにぎょうざの皮をのせ、中央に２をのせ、皮の縁に水をつけて２つ折りにし、ひだを寄せてとじます。
	なべを中火で充分に熱し(約２分)、水を数滴落として玉のようにころがる状態になれば、サラダ油(大さじ１)を入れてペーパーで全体になじませ、３を並べます。
	４に焼き色がついたら水（５０ml）を加え、ふたをして弱火で約3分蒸し焼きにします。
	水分がほとんど無くなれば、ふたをはずして残った水分を飛ばし、ごま油をまわし入れ、ぱりっとしたら出来上がりです。
	お好みでＤにつけていただきます。

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