小さめのなべ（直径１８cm以下）を中火で充分に熱し（約２分）、オリーブ油を入れて１を約１分炒めます。水１５０ｍｌを入れてふたをし、弱火で１０分加熱した後、火を止めて５分蒸らします。

鶏肉を観音開きにします。鶏肉の皮を下にして肉の方の中央に半分の厚さまで縦に切り込みを入れます。次にこの切り目から左右、外側に向かって両端を切り離さないように開きます。厚い部分はさらに切り開き、なるべく大きくします。肉たたきで肉の厚みを均一にし、Ａを両面にすりこみます。

なべを中火で充分に熱し（約２分）、５を入れてふたをして弱火で１０分加熱します。

鶏肉としめじを取り出し、肉汁が残ったなべに固形スープの素を入れ、中火で煮詰めます。