普通の米ともち米を合わせ、やや多目の水加減で炊き、合わせ酢を混ぜてすし飯を作ります。
干ししいたけを戻し、千切りにします。ごぼうはささがきにして水にさらし、にんじんは千切りにしておきます。
戻したしいたけ、ごぼう、にんじんを着込み出汁でやわらかくなるまで煮ます。

卵は薄焼きにし金糸卵、三つ葉はゆでて切っておきます。
海老は湯がいて、漬け込み出汁に漬け込んでおきます。

型（バットか流しかん）にすし飯を詰め、上から平らに押し付けます。後で包丁で切りやすいように、しっかりと押し込んでください。
人数分に切り分け、器に盛りつけます。
すし飯の上に具材のしいたけ、ごぼう、にんじん、錦糸卵、三つ葉と海老、奈良漬を彩りよく盛り付けます。