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鶏肉とレンズ豆の赤ワイン煮込み
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レンズ豆は別名「ひらまめ」ともいわれ、スープなど煮込み料理に合います。
レンズ豆は下ゆでする必要がなく、熱効率の良いクックメール・保温調理なべを使うと手軽に調理できます。できあがりはほど良くとろけた仕上がりになります。
※レンズ豆は百貨店などで購入できますが、手に入らない場合は金時豆でも代用できます。（下記のつくり方を参照してください） |
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| 材料（４人分） |
| 鶏もも肉（一口大に切る） |
４００～５００ｇ |
| 薄力粉 |
大さじ２ |
| サラダ油 |
大さじ３ |
| にんにく（うす切り） |
１片 |
| 玉ねぎ（1cm角に切る） |
中1/2個 |
| レンズ豆 |
１５０ｇ |
| セロリ（小口切り） |
1/3本 |
| A |
水 |
３００ml |
| 赤ワイン |
４００ml |
| 固形スープの素（砕いておく） |
１と1/2個 |
| 赤とうがらし |
１本 |
| ローレル |
２枚 |
| ローズマリー |
適宜 |
| 塩・こしょう |
適宜 |
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| 作り方 |
＜レンズ豆の下準備＞
レンズ豆は洗って１～２時間水に浸し、ざるにあげます。 |
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鶏肉に薄力粉をまぶします。 |
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なべを中火で熱し、水を数滴落として玉のようにころがる状態になれば、サラダ油と鶏肉を入れ、表面がカリッときつね色になるまで炒めます。次に、にんにくと玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
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レンズ豆、セロリ、Ａを入れます。ふたをして中火で沸とう後、アクをとり、弱火で２５分煮た後、火を止めて１５分蒸らします。 |
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| 保温調理なべの場合 |
※水は２００ml、赤ワインは３００mlにしてください。
＜下準備＞と１．２は上記と同様にしてください。 |
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レンズ豆、セロリ、Ａを入れます。ふたをして中火で沸とう後、アクをとり、弱火で２０分煮ます。火からおろし、保温ホルダーに入れて３０分おきます。 |
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| 金時豆を使う場合 |
＜金時豆の下準備＞
豆を水に３～４時間浸した後、水と共になべに入れます。ふたをして中火で沸とう後、弱火で約５分ゆでてゆで汁を捨てます（アク抜き）。再び豆と水をなべに入れ、ふたをして中火で沸とう後、弱火で３５分加熱し、火を止めて１０分蒸らします。煮汁はとっておきます。
※ふきこぼれに注意してください。 |
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鶏肉に薄力粉をまぶします。 |
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なべを中火で熱し、水を数滴落として玉のようにころがる状態になれば、サラダ油と鶏肉を入れ、表面がカリッときつね色になるまで炒めます。次に、にんにくと玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
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金時豆、セロリ、Ａ（但し、水は金時豆の煮汁200mlを使う）を入れます。ふたをして中火で沸とう後、アクをとり、弱火で２０分煮た後、火を止めて１５分蒸らします。 |
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| 保温調理なべの場合 |
※赤ワインは250mlにしてください。
＜金時豆の下準備＞
豆を水に３～４時間浸した後、水と共になべに入れます。ふたをして中火で沸とう後、弱火で約５分ゆでてゆで汁を捨てます（アク抜き）。再び豆と水をなべに入れ、ふたをして中火で沸とう後、弱火で２５分加熱します。火からおろして、保温ホルダーに入れて２０分おきます。煮汁はとっておきます。
※ふきこぼれに注意してください。 |
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１～２．上記と同様にしてください。 |
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レンズ豆、セロリ、Ａを入れます。ふたをして中火で沸とう後、アクをとり、弱火で１５分煮ます。火からおろし、保温ホルダーに入れて２５分おきます。 |
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※本レシピの利用に起因し損害が生じた場合について、責任を負いかねますので、予めご了承ください。 |
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