そばはたっぷりのお湯でかためにゆで、冷水でよくもみ洗いします。

長ねぎは斜め切り、春菊は4～5㎝のざく切り、生しいたけは軸をとり、えのきだけは根元を切っておきます。しめじ・まいたけは食べやすい大きさに切ります。

なべにAを入れて煮立て鴨肉や野菜などの具材を入れます。具材に火が通ったらそばを入れ、さっとつゆをくぐらせて食べます。お好みで七味唐がらしや柚子こしょうなどの薬味を添えてください。