炊飯に適した水は、
お米の芯まで浸透しやすくなります。

お米と相性がいいとされるのが、弱アルカリ性の水です。 お米表面のタンパク質を細かく分解するので、 お米の中心まで水が浸透しやすくなります。炊飯時に熱がよく伝わり、 ごはんのα化が促進されます。