ご飯を普通に炊いておきます。

３％程度の塩水を作り、あさりがひたひたに浸かるようにします。３時間以上浸けて、しっかりと砂抜きします。冷えすぎず暗くしておきましょう。（海の環境）

にんにくを荒みじんに切ります。

片手なべにごま油とにんにくを入れて、香りが出るまで炒めます。

あさりと水を加えてふたをします。

沸騰してあさりの口が開いてくるとカタカタ言い出します。全部の口が 開いたら、ナンプラーと黒こしょうを加えます。

あさりの塩分で味が変化するので、必ず味見をしましょう。薄ければナ ンプラーを足します。

白ねぎを白髪ねぎにし、コリアンダーを食べやすい大きさに切ります。

器にごはんを盛りつけ、上からあさり汁をかけます。白すりごまをふりかけ薬味をのせます。