ごはんは普通に炊いておきます。

玉ねぎはみじん切り、きのこ類は荒みじんに切ります。

バターでたまねぎを炒め、しんなりしたらきのこ類を加えて塩・こしょうをして、さらに炒めます。

ごはんを加えて混ぜ、全体に味がまわったらしょうゆを加えてひと混ぜし火を止めます。

あら熱を取って８つに分け、モッツァレラチーズも８等分にします。

ごはんの中にチーズを入れてしっかり丸め、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけます。

１８０℃の油でカラッと揚げます。

じゃがいもと玉ねぎを薄切りにし、バターで焦がさないように炒めてから、Ａを加えて柔らかくなるまで煮ます。

冷たい牛乳を加えて1の温度を下げ(40℃以下)、ミキサーにかけて滑らかにしてから元の片手鍋に戻します。

生クリーム、塩、こしょうを加えて味を整え、沸騰する前に火を止めます。

器にムースを盛り付け、ライスコロッケをのせます。