あずきを洗って６カップの水に入れ、強火で３０分煮ます。（しぶぬき）

お湯を捨て、再び３カップの水を加えて強火で１０分煮た後、ごく弱火にして、あずきの芯がなくなるまで約５０分煮ます。

こしきやふるいなどに柔らかくなったあずきを入れ、下に大きいボールを置きます。流水を少しずつかけながらへらでつぶし、あずきの中身だけを水とともに下へ落とします。

３の下のボールの汁を、皮だけがこしきに残るようにもう一度同様に繰り返します。

４のボールをそのまま５分置き、上澄み水をそっとすてます。きれいな水を新たに加えて、さらに５分置き、上澄み水をすてます。

３回目は１０分置いて、あずきと水をきれいに分離させます。

６のあずきを固くしぼったさらしの上で、水気をしっかり絞ります。これがこしあんの素になります。

片手鍋にこしあんの素と分量の半分の砂糖、水を加えて混ぜながら強火で煮ます。溶けたら残りの砂糖と塩を加えます。あんが黒くなってきますが、水分を飛ばすため最後まで強火のままで練り込みます。

水分が無くなりまとまってきたら、好みのかたさの一歩手前で火を止めます。冷えるともう少しかたくなります。

もち米は洗い、ざるにあげて３０分以上水切りします。

1を炊飯ジャーのなべに入れて塩を加え、おこわの水位目盛２まで水をたし、なべの底からよく混ぜ、おこわのメニューで炊きます。

２を少し粒が残る程度につぶし、１２個に分けます。

こしあんは１６個に丸めます。

３の８個分は水で手をぬらし、ラップの上にごはんを丸く広げます。こしあんを置いてきれいに包みます。黒すりごま、きなこをそれぞれ４個ずつまぶします。

残った８個のこしあんを４個にします。ラップにこしあんを広げ、丸めたごはんを包み、表面をなめらかに整えます。これを４個作ります。