野沢菜おやきおにぎり

冬が長く雪深い長野では、冬を越すための知恵として漬物が広まりました。お茶菓子としてお漬物が出てくるほど、今でも暮らしの中に漬物文化が根付いています。そんな長野の代表的な漬物がご飯のおともにもぴったりな野沢菜漬け。

今回は、長野の郷土食である『おやき』の野沢菜あんをイメージしておにぎりの具材を作りました。漬物の程よい酸味と甘じょっぱい味付けがお米の甘さを引き立てます。野沢菜漬けは老舗の漬物屋『木の花屋』さんのもの。自社農場で育てた無農薬の野沢菜を、霜があたって最も美味しくなる初冬に収穫、昔ながらの製法で漬物にしています。地元の方も“懐かしい味”と表現する木の花屋さんの野沢菜漬けを通して信州郷土の味をお楽しみください。

長野では漬物だけでなく、味噌や醤油、日本酒など様々な発酵食品に出会えます。全国トップレベルの長寿県・長野の暮らしを支える食文化に触れる旅に出かけてみるのはいかがでしょうか。