赤かぶ漬物ステーキおにぎり

岐阜県の飛騨高山エリアで昔から愛されてきた赤かぶ漬け。伝統野菜の赤かぶを乳酸発酵させた漬物で、鮮やかな赤色が雪国での暮らしに彩りを与えてくれます。

今回の岐阜おにぎりは、この赤かぶ漬けを焼いて卵と合わせたもので、同じく飛騨高山のエリアで漬物のアレンジ料理として生まれた『漬物ステーキ』をイメージしています。冬の間ずっと食べる漬物、その楽しみ方を増やしたいということで生まれたお母さんたちの知恵が生んだ料理です。

使用している赤かぶ漬けは『よしま農園』さんのもの。自然栽培で育てた赤かぶを木桶でじっくり乳酸発酵・熟成させているため、酸味だけでなく深い旨味を感じられます。漬物部屋に並ぶ年季の入った大きな木桶は地元の方から譲り受けたものなのだそう。
「古いものだと百年以上使っている桶もあるんです。地元の方が“冬にこの木桶に救われてきたから無駄にしたくない”と譲ってくれて。長年使われてきた木桶だから出せる味がある。この木桶が職人なんです」と、代表の与嶋さん。
地域で受け継がれてきた想いと共に味わっていただきたいおにぎりです。

飛騨高山は城下町や商家町の古い町並み、そして茅葺きの合掌造りの立派な建物などが残る観光としても人気のエリア。古き良き日本の風景と共に赤かぶ漬けを始め、飛騨牛、五平餅、朴葉焼きなどのグルメも楽しんでみてください。