うどん出汁ジュレおにぎり

香川県といえばうどん！香川は県土の面積が日本一小さく、農地も限られているため農地を有効活用すべく、米と麦の二毛作が盛んになったと言います。海岸では塩作りが行われているし、小豆島では醤油作りが盛ん。人々の暮らしの糧となった小麦とほかの資源を合わせて生まれたのが讃岐うどんなのです。そして讃岐うどんに欠かせないのがいりこ出汁。“いりこの島”として有名なのが伊吹島で、讃岐うどんの美味しさを支えている島です。いりこの原料『カタクチイワシ』を捕ったら高速船で加工場へと運び、漁獲後30分以内に加工開始。このスピード感が『伊吹いりこ』の美味しさの秘訣なのだそう。いりこの繁忙期である6月〜9月は島民の親戚等が手伝いにやって来るため、島の人口は2倍以上になるほど盛り上がるのだとか。
そんな“うどん県”とONIGIRI WOW！との異色コラボでは、讃岐うどんをおにぎりで感じてもらうということに挑戦。香川大学の学生さんのアイデアを元に、いりこ出汁ジュレをおにぎりの具材として採用しました。いりこの旨味と香りがギュッと詰まったジュレでまるでうどんのようにツルっと食べられるおにぎり。ぜひ新しいおにぎりの世界に触れてみてください。