鯖のぬか炊きおにぎり

福岡のおにぎりと言えば明太子を思い浮かべる方も多いかもしれませんが、ONIGIRI WOW!でご提供するのは江戸時代から広まったという福岡県北九州市の郷土食『ぬか炊き』です。青魚をぬか床で炊き込むという、全国的にも珍しい料理なのですが、ぬか床が青魚の臭みを取り除き、発酵によるうま味やほのかな酸味を加えてくれます。

今回使用しているぬか炊きは地元でも人気の『宇佐美商店』さんのもの。3代目である宇佐美雄介さんの祖母が嫁入り道具として持参した“百年床”を守り繋いでぬか炊きを作っています。うま味やコクを感じられるしっかりした味のぬか炊きはご飯との相性抜群！お米の甘さを引き立ててくれます。ぜひお試しください。

宇佐美商店さんもお店を構える、小倉駅近くの『旦過市場』には、ぬか炊き以外にも福岡の郷土を感じられる飲食店や惣菜店などが数多く並んでいます。“北九州の台所”とも呼ばれている市場にも足を運んでみてくださいね。