ごはん（お米）の炊き方【初心者におすすめ】

「自己流でごはんを炊いているけど、これが正解なのかわからない……」と疑問を感じている方もいるのではないでしょうか？いつもの炊飯準備に少しのこだわりを加えるだけで、同じお米でもよりおいしく炊くことができます。今回は象印がおすすめするごはんの炊き方についてご紹介します。

はじめてでも簡単にできる！ごはん（お米）の炊き方

お米の量を正しく計って、やさしく洗う。これが炊きあがったごはんのおいしさの決め手になります。まずは計量から洗米までの、準備について説明します。

きっちりと計量する

まずは計量カップにお米を山盛りに入れ、さっとすりきります。すりきり棒を使うと、1合分のお米を正確に計ることができます。

手早くやさしく洗う

洗米には3つの工程があります。ポイントは下記の1～3を10分以内で手早く行うこと。なお、すすぎの1回目の水は、お米が水を吸収しやすいので、浄水器の水やミネラルウォーターを使うのがおすすめです。また、お湯（35℃以上）は、お米の温度が上昇してアミラーゼという酵素が働き、お米のでんぷんが糖に分解されてしまいます。糖は水に溶けやすく、洗い水と一緒に流れてしまい、甘みの少ないごはんになってしまいますので使用しないことをおすすめします。※
ボウルを使うと、多くの水を一気に入れることができるので、手早く洗うのにとても便利です。
※大坪研一監修　高橋素子著「Q&A　ご飯とお米の全疑問、講談社、2004、P98」

1.すすぎ

①ボウルにためたたっぷりの水をお米が入った内釜に入れます。
②お米が十分に水に浸かった状態で全体を大きく2～3回、手早くかき混ぜます。
③水を捨てます。
①～③を2回くり返しましょう。

最初の水は吸水されやすいのでかき混ぜ終えたら素早く捨ててください。ゆっくりしているとお米にぬかのニオイがついてしまい、炊きあがった時のごはんの香りが悪くなってしまいます。また、混ぜる時は手のひらでギュッギュッと押しつけず、お米がつぶれないように指をたててかき混ぜましょう。
2.洗米

①水を捨て、お米だけの状態でかき混ぜます。
②手の指を立て、シャカシャカと30回（約15秒）かき混ぜます。内釜の内側にそって混ぜるのがコツです。
③その後、ボウルにためた水をたっぷり入れてください。
④2、3回大きくかき混ぜて、サッと水を捨ててください。
③～④を2回くり返しましょう。

①～④をくり返す回数は、次の通り、炊飯量によって変えてください。
くり返しの目安

4合未満は2回、4合以上8合未満なら3回、8合以上は4回です。
3.仕上げのすすぎ

仕上げに「1.すすぎ」と同じ手順を2回くり返して完了です。