■ 20代の自炊頻度について

• 20代の朝食、または夕食の自炊頻度は『週1回以上』が74.6%、『週3回以上』が57.9%
• 特に夕食は7割以上が『週に3回以上』自炊すると回答
• 『週3回以上』の回答は、朝食・夕食とも「20代前半・男性」がトップ

ひとり暮らしの20代男女300名を「20代前半(20〜24歳)」「20代後半(25〜29歳)」の「男性」「女性」と4つにセグメントし自炊頻度を尋ねると、朝食と夕食の合計平均値では『ほぼ毎日』が全体で35.4%ともっとも多く、次いで『週3回程度』が22.5%、『週1回程度』が16.7%となりました。[表1-3]
『週1回以上』(「ほぼ毎日」と「週3回程度」と「週1回程度」の合計値)と『週3回以上』(「ほぼ毎日」と「週3回程度」の合計値)の割合をみると、それぞれ『週1回以上』が74.6%、『週3回以上』が57.9%となっており、ひとり暮らしの大半が“自炊派”であることがわかります。
食事別に詳しくみると、朝食では『週3回以上』が20代全体の44.7%、中でも「20代前半・男性」は56.0%が『週に3回以上』自宅で朝食を作ると回答しています[表1-1]。また、夕食では、20代全体の71.0%が『週3回以上』自炊すると答え、「20代前半・男性」が77.3%ともっとも高い値を示しました[表1-2]。
20代前半は、高校時代に2003年度の学習指導要綱の改訂を体験したいわゆる“ゆとり第1世代”。バブル景気の終焉に生まれ、平成不況の真っただ中で育ったこの世代は、“堅実で安定志向”と言われています。
また、近年の“草食系男子”“弁当男子”などに代表される従来の男性のイメージとは異なった新しい価値観を持った若い男性が増加しています。
今回の調査では、こうした“ゆとり世代男子”がもっとも頻繁に自炊をするという結果となりました。^※

■ 20代の自炊スタイルについて

• 20代の自炊。心がけていることは『時短』がトップ。僅差で『節約』
• 『時短』と『節約』で65%を占める
• 『時短』『節約』志向がもっとも強いのも「20代前半・男性」で69.5%

朝食もしくは夕食の調理頻度において『月に数回以上自炊する』と回答した方を対象に、「ご自身の自炊スタイル」を尋ねると、もっとも多いのが『早く作りたい時短派』で33.9%、僅差で『安く作りたい節約派』が31.8%、3位に15.2%で『美味しい料理を作りたいこだわり派』が入りました[表2]。
他の選択肢をみても『食材の安全・安心にこだわる』が3.5%、『低カロリーにこだわる』4.2%、『バランスよい食事にこだわる』8.8%、『質より量にこだわる』2.1%と全て1割未満で、回答が『時短』『節約』に集中している様子がわかります。
『時短』『節約』の合計値を属性別に並べると、高い順に「20代前半・男性」「20代前半・女性」「20代後半・男性」「20代後半・女性」となっており、前項でもっともも自炊頻度が高かった「20代前半・男性」が『時短』『節約』志向も強いという結果となりました。
その他の特徴として、「20代前半・女性」は『節約』『ダイエット』、「20代後半・女性」は『時短』『バランス良い食事』が高い値を示しています。また、「20代後半・男性」の『美味しい料理を作りたいこだわり派』が平均値より7ポイント以上高いことも見逃せない点です。

■ 20代の調理に要する時間と食事時間、1食にかかる平均的な食費について

• 食事の調理時間は朝食が『20分以内』、夕食が『30分以内』が約8割
• 食事時間も、朝食は『10分以内』、夕食は『20分以内』と短めが多い
• 1食の平均的な材料費は、朝食が『100円以上300円未満』、夕食が『300円以上500円未満』がもっとも多い

朝食の調理時間を尋ねると、20代全体では、『10分程度』が45.7%、次いで『20分程度』が24.5%、『5分未満』が17.3%で、『20分以内』が87.5%を占めています[表3-1]。食事時間をみると、やはり朝は皆さん忙しいようで、『10分程度』が48.6%ともっとも多く、調理時間と同様に『20分以内』で8割を超えています[表3-2]。
また、セグメント別傾向として、朝食の調理時間・食事時間とも「20代後半・男性」は『30分程度』が他の属性より高く、身支度に時間がかかる女性陣は男性に比べて朝食の準備・食事とも早く終わらせる傾向があり、特に自炊スタイルの項目で『時短』傾向が強かった「20代後半・女性」は朝食の準備・食事時間とも『20分以内』の回答がもっとも多いという結果となりました。
夕食の調理時間と食事時間をみると、20代全体の調理時間は、『30分程度』が33.2%、僅差で『20分程度』が31.8%、『10分程度』が12.4%で約8割が『30分以内』に夕食の準備をしているようです[表3-3]。また、食事時間は、『20分程度』が39.2%、『30分程度』が32.2%、『10分程度』が14.8%で、約9割が『30分以内』に食事を終らせており、夕食の準備から食事を終らせるまで『1時間以内』というのが自炊をする20代の平均的な時間配分となっています[表3-4]。
また、朝食に比べて時間に余裕がある夕食時においては、「20代前半・男性」が調理時間・食事時間とも『30分以内』の回答が多く『時短』の傾向が見て取れます。

朝食と夕食の1食にかかる平均的な食費(本調査では、食材に要した費用のみで調味料などは含まない)を聞くと、20代全体では、朝食は『100円以上300円未満』が36.0%ともっとも多く、次いで『100円未満』が26.9%、『300円以上500円未満』が19.1%という結果となりました[表4-1]。夕食では、『300円以上500円未満』が44.9%ともっとも多く、『100円以上300円未満』が28.6%、『500円以上1,000円未満』が17.7%となっています[表4-2]。
これらを『500円未満』(0円から499円)の層と『500円以上』の層に分けると、7割から8割が朝食・夕食とも1食『500円未満』と回答しており、少ない食費で頑張っている今どきの20代の様子がうかがえます。
セグメント別では、朝食においては、『500円未満』(0円から499円)がもっとも多いのは「20代前半・男性」、夕食では「20代後半・女性」ですが、より金額を下げて『300円未満』(0円から299円)でみると、自炊スタイルの項でもっとも『節約』傾向が強かった「20代前半・女性」の値が際だっています。
また、「20代後半・男性」は朝食・夕食とも『500円以上』の割合が他の属性に比べて多いという結果となりました。

■ 20代の自炊におけるレシピの入手方法

• 調理の際に参考にするのは『インターネット』。女性は特にこの傾向が強い
• 一方、男性は『特に何も参考にしない』が女性の約2倍
• 男女を問わず、「20代前半」は『自宅に電話して母親などの家族に聞く』の割合が高い

自炊の際に何を参考にして料理を作るか尋ねると、『インターネット』が70%ともっとも高く、次いで『特に何も参考にしない』で20.5%、3位が『自宅に電話して母親などの家族に聞く』が17.3%となり、2位に50ポイント以上の差をつけて『インターネット』が1位となりました[表5]。
セグメント別に傾向をみると、男性に比べて女性は、『インターネット』を参考にすると回答した割合が高く、反対に男性は『特に何も参考にしない』の値が女性より高くなっています。
また、男女を問わず、「20代前半」は『自宅に電話して母親などの家族に聞く』が高いほか、「20代後半・男性」は『知人・友人が作った料理のレシピを聞く』がほかより高い値を示しています。

■ 20代の料理スキルの意識

• 料理の腕前。自炊派がもっとも多い「20代前半・男性」は『まったく自信がない』が20%超
• 『自信あり』層の回答が5割を超えたのは「20代後半・男性」のみ
• 『自信なし』層がもっとも多いのは「20代後半・女性」

自分の料理の腕前を自己採点してもらうと、20代全体でもっとも多い回答は『どちらかというと低い』で44.2%を占めました[表6]。
属性別にみると、自炊派が一番多かった「20代前半・男性」が、自身の料理のスキルについて『かなり低い』と回答している割合が高くなっています。

各回答選択肢を『自信がある』層(『プロ級の腕前』『かなり高い』『どちらかというと高い』の合計)と『自信がない』層(『どちらかというと低い』『かなり低い』)に分けると、『自信がある』が5割を超えたのは「20代後半・男性」のみという結果となりました。
また、一般的に、調査対象者の中で、一番料理上手だと思われる「20代後半・女性」の62.5%が『自信がない』と回答しています。

■ 20代の料理スキルの検証

• 「20代前半・男性」は『選択肢の中に作れる料理がひとつもない』が20%を超える
• また、「20代前半・男性」は選択肢中の料理を作ることができる割合も一番低い
• 「20代後半・女性」が、料理を作ることができる割合がもっとも高い
• 「20代後半・男性」は、選択肢中3品目が1位となり健闘をみせる

上記の料理の腕前に関する意識を検証するため、代表的ないくつかの料理について、何も参考にせずに自力で作ることができる料理をすべて挙げてもらいました[表7]。
その結果、20代全体では『カレーライス』『ハンバーグ』『ベーコンエッグ』が自力で作れる料理ベスト3で、属性別にみても、この3品が上位に入っています。
反対に自力で完成できるという回答が1割に満たなかった料理は、『クリームコロッケ』8.3%、『茶わん蒸し』8.7%の2品でした。
自炊派がもっとも多い「20代前半・男性」は『選択肢の中に自力で調理できる料理はない』の回答が他の属性より10ポイント以上高く、前項の『料理の腕前はかなり低い』という自己分析の結果を裏付けています。
一方で、前項の料理スキルについて『自信がない』層がもっとも多かった「20代女性・後半」は、自力で最後まで作れる料理が一番多いという結果となりました。
表７中の料理について、自力で調理できる料理をセグメント別に比較すると、『20代後半・女性』がもっとも多く11品、『20代女性・前半』が7品、『20代後半・男性』が3品で、『20代前半・男性』はゼロとなっており、20代後半の男性陣が「さかなの煮つけ」「角煮」「クリームコロッケ」というどちらかというと難易度が高い料理で1位となり意地をみせました。
また、20代の女性で半数以上が自力で作れると回答した料理は「生姜焼き」「肉じゃが」「カレー」「ベーコンエッグ」「ポテトサラダ」「ハンバーグ」と19品目中6品という結果となりました。
ベテラン主婦の皆さんがこの結果をみると、“自力で作れる料理が少ない”と考えるかもしれませんが、おそらく今どきの20代は、料理を覚えるというよりも、スマートフォンやパソコンでレシピを確認しつつ調理をする方が多いと言えそうです。

■ 実家での食事に関するお手伝いの頻度と子どものころの「調理に対する興味」

• 実家での食事に関するお手伝いは『たまにしていた』以上の回答が6割
• 『たまにしていた』以上の回答は、「20代後半・男性」がもっとも高く、20代前半は男女とも低い
• 「小学生のころの料理をつくることに対する興味」についても同じ傾向
• 興味のきっかけは「20代後半・男性」は『テレビ番組・コミックの影響』が突出している
• 「小学校のころの料理に対する興味」がその後の料理スキルに大きく影響

実家での食事に関するお手伝いの頻度を聞くと、20代全体では、『たまにしていた』が42.7%でもっとも多い回答となり、セグメント別では、「20代前半」は男女ともに『まったくしなかった』が高い値を示しています[表8]。
これを、『お手伝いをしていた層』(『毎日していた』と『たまにしていた』)と『お手伝いをしなかった層』(『あまりしていなかった』と『まったくしていなかった』)に分類すると、『お手伝いをしていた層』がもっとも高いのは「20代後半・男性」の66.7%で、反対にもっとも低いには「20代前半・女性」という結果が見えたほか「20代前半」は男女ともにお手伝いをしていなかった割合が高くなっています。

子どものころに料理をつくることに興味があったかという質問の回答選択肢を『興味があった』層(『とても興味があった』『どちらかというと興味があった』の合計)と『興味がなかった』層(『あまり興味がなかった』『まったく興味がなかった』の合計)に分けると、他の属性と比較して「20代前半・男性」の『興味があった』層の回答の低さが目立ちます[表9]。
同設問において『興味があった』層を選択した回答者にそのきっかけを聞くと、女性は『母親が料理をしている姿を見て』『お菓子作りの延長』という回答が多く、「20代前半・男性」は『調理実習が楽しかったから』『食育などの授業の影響』という教育の場で学んだことが料理に関心を持ったきっかけとなっています[表10]。
加えて、「20代後半・男性」は『テレビ番組やコミックの影響』の割合が突出しており、これが『美味しい料理を作りたいこだわり派』が多く、『料理の腕に自信がある』世代の形成につながったと言えそうです。

次に、小学生のころに料理をつくることに興味があったかという質問に対して『とても興味があった』の回答者と『まったく興味がなかった』回答者を前出の『レシピを見ずに最後まで作ることができる料理』とクロス集計すると、すべての料理において『とても興味があった』の回答者の方が料理を作ることができる割合が高く、その差は最大で58.2ポイントも開いています[表11]。
また、上記の『とても興味があった』『まったく興味がなかった』の回答者について、『実家でのお手伝いの頻度』についてクロス集計をすると、『とても興味があった』回答者は、『毎日していた』『たまにしていた』の合計値が8割を超える一方で、『まったく興味がなかった』回答者は約7割が『あまりしていなかった』『まったくしていなかった』という結果になりました[表12]。

加えて、このセグメントを『自身の料理の腕前』でクロス集計すると『とても興味があった』回答者は『どちらかというと高い』以上の回答が70.5%あるのに対して、『まったく興味がなかった』回答者は『どちらかというと低い』『かなり低い』が86.9%を占めました[表13]。
　以上のことから、子どものころの料理に対する興味の有無が、将来、料理ができる/できないに大きく影響を及ぼしていることがわかります。

■ 20代の異性に求める料理スキルと結婚後の調理に関する価値観

• 20代女性の9割強が異性にモテるためには料理スキルが必要と回答
• 『男性も料理ができて当然』という意識が高いのは「20代後半・男性」
• 結婚後の食事の準備。女性は『女性がした方が良い』、男性は『均等に分担すべき』と考える

女性に男性にモテるためには料理のスキルは必要だと思うかと質問したところ、「20代前半」は28%、「20代後半」は37.3%が『絶対に必要』と回答しました。『ある程度は必要』の回答者を加えると、それぞれ「20代前半」は92.0%、「20代後半」は94.6%となっており、ほとんどの女性が、“料理上手=モテるための必要条件のひとつ”と考えているようです[表14]。

次に、20代男女に、女性は料理ができて当然だと思うかと尋ねると、『できて当然』と『どちらかと言うとできた方が良い』の割合の合計は、男性は、「20代前半」が92.0%、「20代後半」が94.6%、また、女性では「20代前半」「20代後半」とも96.0%となっており、現代っ子の20代は男女とも従来ながらの“女性は料理ぐらいできなきゃね”という価値観を強く持っているようです[表15]。
併せて、20代男女に男性も料理が出来て当然だと思うか尋ねると、男性の方が『出来て当然』の回答が高く、中でも『料理の腕に自信がある』層が多い「20代後半・男性」は女性に比べて12ポイントも高いという傾向が見えました[表16]。

結婚後の食事の準備にかかる役割分担を聞くと、女性は『どちらかと言えば女性がすべきだ』が多く「20代前半」が53.3%、「20代後半」が46.7%を占めています。一方で、男性は『均等に分担すべき』が多く「20代前半」が40%、「20代後半」が41.3%となっています[表17]。
さらに、『なるべくなら女性がするべき』派(『絶対に女性がすべき』『女性がすべきだと思う』『どちらかと言えば女性がすべき』の合計値)をみると、女性陣は約7割を占めているのに対して、男性陣は6割未満となっており、中でも、“料理の腕に自信あり”の回答が目立った「20代男性・後半」はもっとも低い値を示しています。

■ 20代が所有するキッチン家電について

• 自炊派が多い20代、もっとも持っている人が多いキッチン家電は『炊飯ジャー』
• 部屋にあるキッチン家電の中でもっとも高価なのは『電子レンジ』

自炊派が圧倒的多数を占める今どきの20代に、部屋にあるキッチン家電を挙げてもらうと、一番持っているという回答が多いのが『炊飯ジャー』で、各セグメントとも85%前後、「20代後半・女性」については96.0%が持っていると回答しています。2位は『電子レンジ』で、これは男女ともに「20代前半」は9割以上、「20代後半」は男性が78.7%、女性が86.7%と、ひとり暮らしのマストアイテムと言われる『電子レンジ』は「20代後半・男性」がもっとも所有率が低いという結果となりました[表18]。
　また、持っているキッチン家電の中でもっとも高価だったものを挙げてもらうと、各層とも『電子レンジ』がもっとも多く、次いで『炊飯ジャー』という結果となりました[表19]。

■ 調査の実施対象